Planta procesadora
En lo que refiere a la planta procesadora, Don Mayo tiene capacidad para procesar hasta 3.500 fanegas de café anuales, cuyos meses de funcionamiento activo son de noviembre a marzo, que corresponden al tiempo de recolección y procesamiento; y de marzo a septiembre en alistado y venta del café.
La planta consta de una pila de recibo con capacidad para 70 fanegas, un área de chancado en seco, un patio para secado de café al sol con más de 900 metros cuadrados de extensión y dos secadoras convencionales para uniformizar el punto de secado con capacidad de 60 fanegas por carga cada una.
Además de parihuelas o camas de secado para el tratamiento de calidades especiales, Don Mayo tiene una sala de catación para verificar la calidad en el proceso. Cabe mencionar que el Encargado de Producción en el Beneficio, Luis Pablo Bonilla, es también catador, por lo que él es parte importante del control de calidad.
En el área de almacenamiento se cuenta con un silo en concreto forrado con lámina térmica impermeable y madera para perfeccionar el reposo que el café necesita. Además de otra bodega de madera donde el café se guarda en sacos para diferenciar calidades o simplemente separarlo por alguna característica especial.
En el manejo de desechos, se cuenta con un sistema de drenaje para el tratamiento de la pulpa, una área de pasto (estrella africana) para la reutilización de las aguas usadas en el beneficiado, y la broza es tratada con cal y volteo cada ocho días y se utiliza un piretroide para impedir el nacimiento de moscas, luego ya descompuesta se utiliza como abono orgánico en las plantaciones principalmente en las de aguacate.